こんにちは JA東京みなみ 多摩支店、河野です。
[旬の野菜情報です]六月
●新ジャガイモが掘れてます。
　　定番の男爵・メークインもありますが、今年はいろいろな品種が栽培されて販売もさて　　います。
●キタアカリ 
特徴
　　　男爵いも以上にでん粉を含み、カロチンやビタミンＣが多く、ヘルシーさが売り物です　　　やや粉質、肉質は黄色 でん粉１６％
調理
　　一般的には油加工料理として使います。
　　食味は男爵芋と同じで水煮による黒変はありません。
　　皮付きのまま電子レンジでベーコンポテトにして食べるとおいしいです。
　　男爵芋より水分が多くホクホクした黄肉です。
　　 サラダ・コロッケ・スープの実などにお使い下さい。
●ベニアカリ 
特徴
　　皮色が赤なのが特徴です。芽がやや浅く、肉色は白です。でん粉２０％
調理
　　高でん粉で皮をむいた後や水煮後の黒変が少なくコロッケなどに向きます。
　　蒸し時間が短いのも特徴です。
　　還元糖が多いのでポテトチップやフレンチフライポテトには 向いてません。〔ダメ〕
　　 コロッケ・マッシドポテトにお使い下さい。
●とうや       
特徴
　　 粒は大きくても空洞が無く、ビタミンＣは男爵芋・メークインよりも高いです。
　　 肉色は黄色でん粉１４％
調理  
　　皮をむいた後の変色がなく業務用に最適です。
　　舌触りが良く煮物やサラダ〔スライスサラダ）などに向いてます。
　　 ポテトチップスには不向きです。是非食べ比べてください。
●
●多摩で農業を営んでる人々のポートレート